Лента: Кулинария
Материалы из источников и добавленные вручную.
Смотрю кулинарное видео много. Делюсь лучшим. На русском: - "Адская кухня" Ивлева (энергичный, практичный) - Elli di Fiori (итальянская кухня, внятно) На английском: - Joshua Weissman (ресторанные б…
Рамен из ресторана стоит 1200₽. Домашний обходится в 400₽ на 4 порции и вкуснее. Бульон тонкоцу (основа): - Свиные кости (1.5 кг) — сначала бланшировать (5 мин) - Чистить, варить 4+ часа на слабом ки…
Статья The Guardian о легендарном испанском шефе и ресторане elBulli (закрылся в 2011). Как молекулярная гастрономия изменила кулинарный мир. Сейчас Адриа занимается образовательными проектами.
Делал это годами. Это ошибка. Объясняю. Зачем "добавляют" масло: чтобы паста не слипалась. Почему это плохо: масло не даёт соусу прилипнуть к пасте. Соус скатывается вниз, паста сухая. Как правильн…
Тайская кухня у меня дома 2-3 раза в неделю. Вот что держу в запасе. Постоянный запас: - Кокосовое молоко (консервы) - Рыбный соус - Устричный соус - Паста карри (красная, зелёная) - Тамаринд паста -…
Нассим Носрат — шеф и автор книги-бестселлера о четырёх элементах хорошей кулинарии. Официальный сайт с рецептами и принципами. Отличная база для понимания зачем и почему в рецепте та или иная техника…
Потратил состояние на гаджеты. Лучшая инвестиция — один хороший нож. Что важно: - Комфортный хват (подержите перед покупкой) - Сталь нержавеющая (проще в уходе) vs. углеродная (острее но ржавеет) - Д…
Не блогер. Просто люблю хорошо поесть. Делюсь открытиями. Björn (Патриаршие): скандинавская кухня, интерьер — аскетичный уют. Лосось соль-лимон — 🔥 Mushrooms (Цветной): авторская кухня с грибами в …
The New York Times публикует ТОП самых сохраняемых рецептов года. В 2024 лидируют: запечённый лосось, smash-бургеры, тыквенный суп, тирамису без выпечки. Все рецепты доступны.
Не веган. Но треть моих блюд — без мяса. Делюсь почему. Не по идеологическим причинам — по вкусовым и экономическим. Мои постоянные блюда: - Дал (индийская чечевица со специями) — дёшево и вкусно - …
Начал печь хлеб на закваске. Потому что карантин. Не остановился. Месяц 1: закваска умерла трижды. Хлеб как кирпич. Месяц 2: первый нормальный хлеб. Слёзы радости. Месяц 3-6: понял базовые принципы…
Реакция Майяра — химический процесс поджаривания при 140°С+. Serious Eats объясняет науку и даёт практические советы: почему сковорода должна быть сухой, почему нельзя класть мокрое мясо, почему важна…
3 года на meal prep. Экономлю 5-7 часов в неделю и трачу меньше на еду. Моё воскресенье (3 часа): 1. Зерновые: варю рис, нут, чечевицу 2. Белок: запекаю куриные бёдра (500г) и яйца варёные 3. Овощи: …
Полгода назад начал делать кимчи. Теперь не покупаю магазинное. Базовый рецепт (1 литровая банка): - Капуста пекинская (1 кг) - Соль крупная (2 ст.л.) - Кочуган (корейская острая паста) 3 ст.л. - Рыб…
Идеальная подборка для ленивых будних вечеров. 50 рецептов где вся готовка — в одной сковороде или кастрюле. Минимум мытья посуды, максимум вкуса.
Купил погружной термостат (су-вид) год назад. Честный ответ: зависит от того, что готовишь. Идеально для: - Стейки (54°C/2ч = идеальный medium rare каждый раз) - Куриная грудка (63°C/1.5ч — сочная и …
Карбонара — одно из самых неправильно приготовляемых блюд в мире. Оригинальный рецепт (Рим, Лацио): - Гуанчале (щёки, не бекон) - Пекорино Романо (не пармезан) - Яичные желтки (не целое яйцо + не сли…
Serious Eats — лучший научный кулинарный ресурс. Подробный разбор ферментации: какие бактерии работают, правильная концентрация соли, температура, сроки. Плюс 5 вариаций квашеной капусты.
Потратил годы чтобы собрать это. Делюсь. Базовые (всегда есть): - Чёрный перец (целый, свежемолотый — другой мир) - Морская соль крупная - Чесночный порошок - Паприка копчёная - Кумин/зира - Куркума …
Ризотто пугает людей. Без причины. Объясняю. Что нужно: - Рис арборио (200г на 2 порции) - Лук-шалот (1 шт) - Белое вино сухое (100мл) - Горячий бульон (800мл, куриный или овощной) - Пармезан (50г) -…