Рамен из ресторана стоит 1200₽. Домашний обходится в 400₽ на 4 порции и вкуснее.

Бульон тонкоцу (основа):

• Свиные кости (1.5 кг) — сначала бланшировать (5 мин)
• Чистить, варить 4+ часа на слабом кипении
• Добавить лук, имбирь, чеснок
• Соевый соус, мирин, саке в конце

Тэнкоцу-яйцо (маринованное):

• Сварить 6.5 минут → ледяная вода → почистить
• Мариновать в соевом соусе + мирин + сахар (6-12 часов)

Топинги: чашу, нори, зелёный лук, гриб шиитаке

4 часа не активной работы — в основном ждёшь. Оно того стоит.