Полгода назад начал делать кимчи. Теперь не покупаю магазинное.

Базовый рецепт (1 литровая банка):

• Капуста пекинская (1 кг)
• Соль крупная (2 ст.л.)
• Кочуган (корейская острая паста) 3 ст.л.
• Рыбный соус 2 ст.л. (вегетарианцы: соевый)
• Чеснок 5 зубчиков
• Имбирь 1 ч.л.
• Зелёный лук

Процесс:

1. Засолить капусту (3 часа)
2. Смыть соль, отжать
3. Смешать с пастой
4. В банку, придавить, оставить 1-3 дня при комнатной температуре
5. Убрать в холодильник

Через 2 недели — лучше всего!