Делал это годами. Это ошибка. Объясняю.

Зачем "добавляют" масло: чтобы паста не слипалась.

Почему это плохо: масло не даёт соусу прилипнуть к пасте. Соус скатывается вниз, паста сухая.

Как правильно:

1. Много воды (не экономьте)
2. Много соли (вода должна быть "как море")
3. Когда паста готова — сразу в соус (не ждите)
4. Добавьте ложку крахмальной воды от варки — это эмульгирует соус

Результат: паста и соус — одно целое.